How to make Vegetable Stock at home

homemade vegetable stock from scraps

How to make Vegetable Stock at home

Every time I make vegetable stock, I wonder why I ever bother buying it in the store? It’s so easy to make and tastes so much better! It has a nice light flavour and a natural sweetness. And you know what else? It is so much cheaper than from the shop because I use mainly my kitchen leftovers for it.  In an hour you’ll have enough stock to make your soups, casseroles, and pilafs for weeks to come. So here is your guide on how to make vegetable stock from scratch at home from kitchen leftovers.


Kiekvieną kartą, kai darau naminį daržovių sultinį aš galvoju, kodėl to anksčiu nedariau? Kam pirkau iš parduotuvės?  Naminis sultinys daug gardesnis, o ir pagaminti jį labai lengva! Tačiau geriausias dalykas, kad šis sultinys jums sutaupys daugybę pinigų, kadangi jį pagaminti galima iš likučių. Per valandą turėsite galybę sultinio, kurį bus galima naudoti sriuboms, troškiniams, plovui ir kitiems patiekalams. Jo užteks ilgiau nei savaitei. Taigi, jūsų gidas kaip pasigaminti sultinį namuose iš virtuvės likučių.

homemade-vegetable-stock

 

HOW TO MAKE VEGETABLE STOCK?

GATHER SOME VEGETABLES AND HERBS

Vegetable stock requires 3 main ingredients: onion, carrot, celery as they give stock a great base flavor. And then you add whatever you want! Instead of buying ingredients, I collect scraps (such as cuts and ends) in a freezer and when I have enough, I use them to make stock. I would add only few bits if I see I don’t have enoug, usually it’s onion as I never have any leftovers of it. You can also use any other vegetable tops or skins if you like, but then it’s important that the vegetable peels be organic if you do use them.  And of course, make sure your vegetables are clean before freezing peels. You can also add leeks, especially green part, peppers and other root vegetables.


Trys pagrindiniai ingredientai yra: svogūnas, salieras ir morka. Jie sudaro bazinį sultinio skonį. O nuo šios vietos galite eksperimentuoti. Vietoj to, kad pirkčiau man reikalingus produktus aš naudoju likučius, tokius kaip daržovių viršūnės, šaknys, kotai, sėklos. Juos renku į indelį šaldiklyje ir surinkusi pakankamą kiekį, verdu sultinį. Sultiniui galima naudoti ir įvairias lupenas, tačiau tik tokiu atveju, jeigu jūsų naudojamos daržovės yra ekologiškos. Na ir žinoma, prieš šaldant lupenas viską švariai nuplaukite. Aš paprastai naudoju paprikų sėklas ir jų likučius, porų nuopjovas ir žalias viršūnes, salierų galus. Jeigu matau, kad daržovės gyvenimas į pabaigą ir greitu metu ji nebus sunaudota, dedu į šaldiklį. Prie šaldytų daržovių atliekų pridedu tai ko trūksta, paprastai tai būna svogūnas, ir dedu virti.

homemade vegetable stock

homemade vegetable stock

OPTIONAL: ROASTING

Additional way to add some flavour to your stock is roasting. Usually I roast onion and carrot before adding them to the pot. Just cut the onion, slice carrot, sprinkle with some herbs and a bit of olive oil. Rast for 10-15 min and add them to the pot.


Daržovių kepinimas nėra būtinas žingsnis, tačiau jis prideda skonio sultiniui. Paprastai aš kepinu svogūną su morkomis, tiesiog supjausčiusi juos pabarstau prieskoninėm žolelėm ir pašlaksčiusi aliejumi pašaunu į orkaitę 10-15 min, o tuomet dedu į puodą prie visų kitų daržovių.

homemade vegetable stock

COOKING

After you cut all vegetbles, throw them in a pot and cover with water. Less water means that your stock will be more concentrated and more water makes a lighter-flavored stock. I choose more concentated option as it means easier storage. Bring it to a boil and then turn the heat down to medium-low.  Cook it for 40-60 or so, as it is generally enough time to infuse the water with vegetable goodness. You may add some salt and bay leaves. When it’s done, strain vegetables from stock in a large strainer and compost vegetables.


Supjausčius daržoves sudėkite jas į puodą ir užpilkite vandeniu. Mažiau vandens reiškia, kad jūsų sultinys bus labiau koncentruotas, daugiau vandens reiškia, kad sultinys bus lengvesnio skonio. Aš dažniausiai renkuosi labiau koncentruotą variantą, kadangi man lengviau laikyti sultinį mažesniais kiekiais. Užvirę vandenį sumažinkite ugnį ir virkite maždaug 40-60 minučių.  Galite įdėti druskos, lauro lapelių, petražolių. Tuomet uždėję rėtį ant puodo nusunkite. Likusias daržoves sukompostuokite.

homemade vegetable stock

homemade vegetable stock

homemade vegetable stock

Homemade vegetable stock from scatch

Homemade vegetable stock from scatch

ADDITIONAL: WILD MUSHROOMS 

Additionally you can add some wild mushrooms to give a deeper flavour for your stock however bear in mind this would turn your stock from yellow to brown-ish. This time I decided to go with the mushrooms as I am planning to make musrhooms risotto later this week.


Papildomai galite įdėti laukinių džiovintų grybų, tačiau turėkite omenyje, kad grybai jūsų sultinio spalvą iš švelnios geltonos pakeis į rusvą. Šį kartą aš nusprendžiau papildomai įdėti mamos rinktų ir džiovintų laukinių grybų, kadangi vėliau planuoju gaminti grybų risotto.

homemade vegetable stock

STORAGE

Divide the stock into sealed containers containers and keep  in the fridge for up to 4 days.  You can freeze any extra you won’t use in that time. Don’t forget to cool it before.


Išpilstykite sultinį į sandarius indelius ir padėkite į šaldytuvą. Jame galite laikyti iki 4 dienų, o likusį kiekį užšaldykite nedidelėmis porcijomis. Nepamirškite prieš šaldant atvėsinti.

homemade vegetable stock

WHAT NOT TO USE FOR VEGETABLE STOCK? / KO NENAUDOTI SULTINIUI?

Don’t use  kale, collards, cabbage, broccoli, cauliflower, tomato, raw beans, Brussels sprouts or leafy greens aside from fresh herbs.  Use your greens for green smoothies rather than stock!


Nenaudokit žiedinių/lapinių kopūstų, brokolių, pomidorų bei jokių lapinių daržovių, neskaitant prieskoninių žolelių. Geriau pasidarykite žaliųjų kokteilių iš šių produktų.

Enjoy your Eco Kitchen!

Love,

E.

How to make Vegetable Stock at home was last modified: December 1st, 2016 by La Pepa
2 Comments
  • Elina

    October 10, 2016 at 8:40 pm

    What a great post Egle !

    Our family love soups so I totally love this !
    I also use stock for rice etc !

    • La Pepa

      October 11, 2016 at 9:53 am

      We love soups too! I use this stock fo everything! My daughter’s favourite food is pasta, so I use it for pasta too 🙂

%d bloggers like this: